传统的纳帕卷心菜泡菜

传统的纳帕卷心菜泡菜是韩国菜中最具代表性的泡菜。学习如何使这个泡菜容易遵循指示和一步一步的照片!在家里泡菜做起来非常容易。

纳帕卷心菜泡菜食谱
我可能不需要告诉你泡菜是最有名的韩国菜,韩国人每天每餐都吃。泡菜基本上是韩国人对发酵蔬菜的通称。韩国有上百种泡菜,但这纳帕卷心菜泡菜是最常见的品种。在这个韩国泡菜食谱中,我会教你如何做传统的纳帕卷心菜泡菜,又名波吉泡菜。

我通常一次用5-10个卷心菜做韩国泡菜。为什么这么多?除了我们韩国人每天吃泡菜,我是一个典型的韩国妈妈,她为我成年的孩子们做了大量的泡菜。

我母亲和岳母都为我们做了很长时间,所以我肯定会继续这个传统。也,我的家人喜欢用发酵好的泡菜做的每一道菜,如泡菜泡菜曼杜泡菜Bibimguksu泡菜炒饭朝鲜泡菜泡菜豆腐,等。

自制韩国纳帕卷心菜泡菜,浅蓝色碗,木桌上

为了帮助你在家里做泡菜,我想出了一个用纳帕卷心菜做的菜谱。通过这个韩国泡菜食谱,我希望你会发现在家里做一个好的卷心菜泡菜并不是那么困难。一开始可能看起来很复杂,但这真的不需要什么特殊技能——你真正需要的只是耐心。

素食泡菜

正如我在我的卡卡杜吉食谱,泡菜口味千差万别,根据类型,质量,调味料的比例。yabo GD娱乐城每个家庭都有自己的方法。当我的韩国中年朋友聚在一起时,泡菜做得更好是一个经常谈论的话题。

各种各样吉奥加尔(腌制海鲜)用于泡菜中,具有独特的辛辣和深度的风味,并有助于发酵过程。萨约特(咸虾)和鱼鳞草(用凤尾鱼做的鱼露)是最常用的两种。

小萝卜泡菜

泡菜用盐

韩国人用韩国海盐给蔬菜加盐来做泡菜。这是一种天然盐,质地粗糙,加工程度最低。粗海盐通常被称为古尔古斯(굵은소금),指粗盐或厚盐。盐主要用于制作泡菜的蔬菜腌制和发酵调味品,如韩国发酵豆酱(doenjang)和韩国红辣椒酱(gochujang)。这盐味道很好,没有苦味,所以它有助于发酵食品中的风味。

如果韩语海盐不可用,你可以用普通的食盐,它的纹理更细。当我们第一次来到美国时,没有韩国海盐,所以我们用普通盐给卷心菜加盐。如果使用更细的盐,一定要少用(大约比配方中亚博真人投注要求的量少1/4)。

泡菜和其他食物的调味,韩国人使用精制海盐。

泡菜能吃多久?
尽管你可以随时开始吃泡菜,它需要在冰箱里放两亚博真人投注周左右,才能充分发挥它的风味。你的泡菜会在冰箱里慢慢变老,几个月后会变得美味可口。泡菜的寿命比这长得多。随着时间的推移,它会变得非常酸,酸辣泡菜可以用来做许多美味的菜肴!
更多泡菜选择

如果你想做纯素泡菜,跳过虾,把鱼露换成酱油。或者直接去我的博客如何制作纯素泡菜.

不喜欢卷心菜吗?试试我的黄瓜泡菜,我的洋葱泡菜或者这个令人耳目一新的萝卜泡菜.

你尝过这个泡菜食谱吗?请点击星星或加上评论,对下面的食谱进行评分!分享你的创作在Instagram上标记我!通过跟踪我保持联系Pinterest推特脸谱网,和一款图片分享应用.

传统泡菜(纳帕卷心菜泡菜)

四点五九三十一选票
传统泡菜
准备时间
人力资源
休息时间
高分辨率分光计
总时间
人力资源

这道韩国泡菜菜谱向您展示了如何制作传统的纳帕卷心菜泡菜——简单易懂的操作说明和一步一步的照片,让您获得完美的松脆感。扑朔迷离的辛辣的,还有美味的自制泡菜。

课程: 侧菜
Cuisine: 韩国人
Keyword: 卷心菜,容易的,发酵,健康,泡菜,韩国人,低碳水化合物
一份 大罐子
yabo GD娱乐城
  • 大纳帕卷心菜 亚博真人投注大约5到6磅,或2个小的(每个约3磅)亚博真人投注
  • 杯子 韩国泡菜用粗海盐
  • 杯子
  • 英镑 朝鲜萝卜,Mu或MOO MU/MOO
  • 1/4 朝鲜梨 可选择的
  • 3—4
调味料
  • 汤匙 糯米粉* __((*将其与1/2杯水混合,用小火煨煮,直至变稠为薄糊状并冷却。产生约3-4汤亚博真人投注匙。)
  • 1/2 杯子 韩国红辣椒片 哥丘加鲁고추가루,(根据你的口味调整)
  • 1/4 杯子 咸虾(Saeujeot) ,새우젓,细剁碎
  • 3—4 生虾仁 亚博真人投注大约2盎司,细碎的或磨碎的
  • 大汤匙 鱼鳞草 鱼露,阿尔法
  • 大汤匙 蒜蓉
  • 茶匙 碎姜
  • 茶匙 芝麻籽 可选择的
  • 1/2 杯子 水或大石马 海带干肉汤
厨房用具
  • 大碗或大锅 7到8夸脱
  • 大漏勺
  • 厨房手套
  • 3/4—1 加仑 密封容器或罐
指令
  1. 把卷心菜的茎端切成两半,长度只有3-4英寸,然后慢慢拉开,用手把它切成两半。亚博真人投注每半做一个同样的动作,做四分之一。把刀一路切下去,会不必要地割去卷心菜的叶子。)
    纳帕卷心菜泡菜食谱
  2. 在一个大碗里,在5杯水中溶解1/2杯盐。把每一个卷心菜四分之一在盐水里一次洗一次。把多余的水摇回碗里,然后转移到另一个碗里。
    白菜泡菜
  3. 用另半杯盐,从最外层的叶子开始,在每片叶子上厚厚的白色部分撒上大量的盐(类似于腌制一块肉)。试着用1/2杯盐腌所有的卷心菜。但如果需要,你可以多用一点。对其余的卷心菜区重复上述步骤。把第一碗剩下的盐水倒在卷心菜上。留出6-8小时,亚博真人投注每2-3小时将底部的旋转到顶部。
    纳帕卷心菜泡菜食谱
  4. 当白色部分容易弯曲时,卷心菜应该准备好清洗。彻底冲洗3次,尤其是在叶子的白色部分之间。排水井剪下。
    纳帕卷心菜泡菜食谱
  5. 与此同时,把糯米糊煮凉。准备其他调味料。yabo GD娱乐城混合所有的调味料,yabo GD娱乐城包括米浆和水(或大石马肉汤)。好。在准备其他配料的同时,将其放在一边,使红辣椒薄片稍微溶解并变得糊状。yabo GD娱乐城
    纳帕卷心菜泡菜食谱
  6. 把萝卜和可选的梨切成火柴棍(如果有的话,可以用曼陀林)。把葱切成1英寸长的块。转移到一个大碗中,与调味料混合。用手搅拌均匀。尝一点。它应该有点太咸了,不能像现在这样吃。加盐,加盐虾或鱼露,如有必要。如果可能的话,让它静置30分钟到1个小时,让味道很好地融合。
    纳帕卷心菜泡菜食谱
  7. 切掉每个卷心菜节上坚硬的茎部,留下足够的树叶。把一个四分之一的卷心菜和萝卜放在碗里。把萝卜混合在每片叶子上,一到两汤匙大叶子。(将填料环成4个部分,每个卷心菜季度使用一个部分。)
    纳帕卷心菜泡菜食谱
  8. 将卷心菜的叶子部分朝着茎部折叠,并在放置前用最外层的叶子包裹好。切边,在罐子或密封容器中。对剩下的卷心菜重复上述步骤。一旦所有的卷心菜都放在罐子或密封容器里,用力向下压以拆下气囊。用1/2杯水冲洗盛有萝卜的碗,然后倒在泡菜上。
    纳帕卷心菜泡菜食谱
  9. 把它放在室温下一两天,这取决于你想要泡菜熟透的速度。然后,储存在冰箱里。

食谱笔记

尽管你可以随时吃,泡菜需要在冰箱里放两周左右亚博真人投注,才能充分发挥其风味。它保持了好几周的风味和质地。

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评论

  1. Hyosun再次感谢您在我的博客上留言,同时也感谢您的盛情赞美!完全让我脸红了亲爱的

  2. 非常棒的职位。我特别喜欢第一张照片,上面有一片漂亮的泡菜。顺便说一句,你用泡菜冰箱吗?

  3. 完美!

    我得试着做这个。会去这里找纳帕卷心菜吗/

  4. 你的泡菜看起来棒极了!自制的总是比商店买的好得多。看着你的让我很快就想做一些真正的。

  5. 毫米我想把这个弄得这么糟——但我从来没有见过“糯米粉”太糟,因为我家里已经有其他东西了,包括那帕卷心菜

    我想知道我是否能在任何地方找到它…

  6. 谢谢你分享这个食谱。我从没见过这么漂亮的泡菜。很不错的!

    ~射线~

  7. 真的,我现在有点害怕。不过我还是想试试看!

  8. 我喜欢这篇文章!我原以为泡菜的制作还有很多步骤,但这看起来确实可行。

    • 谢谢您,斯蒂芬妮!这是我在这篇文章中的一个目标,目的是证明这不是那么糟糕,尤其是你只做一个卷心菜。很高兴再次见到你!

  9. Hyosun你的泡菜看起来像杰作。如果你看到我和这个传统的卷心菜泡菜做斗争,你就会明白为什么我会高兴地跳起来发现Mak泡菜。我觉得很难在叶子之间摊开混合物,完全被你的成就迷住了。

    • Sissi–我希望你再给一次机会。我相信下次会更好。Mak泡菜没什么问题。很方便,但由于某种原因,这种填塞方法使泡菜味道更好。这就是为什么传统的泡菜在韩国最受欢迎的原因。不过没有压力!哈哈。

    • Hyosun谢谢你的鼓励。我一定会再试一次。如果你说它更有味道,我相信你,既然Mak泡菜已经很好了,我只能想象真正的卷心菜泡菜有多棒!我必须集中精力,学着去做。

  10. 哦,这是一个必须保留的职位。我要把这个(嗯,我不知道我能不能吃这个辣的版本,但为了你自制的泡菜,谁会过关?!海希)我有很多朋友很喜欢泡菜,包括我丈夫。总有一天我要做这个,用这个正宗的食谱给每个人留下深刻印象!=)

    • 我毫不怀疑你会很好地实现这一点,给你的丈夫和朋友留下深刻的印象。哦,我知道如果你下次去看望你妈妈,她也会为你感到骄傲。谢谢!

  11. 纳帕卷心菜听起来很棒,我打赌味道很好。

  12. 我和我妻子非常喜欢泡菜,你给了我们另一个尝试和享受的食谱。亚博真人投注非常感谢分享!

  13. 谢谢您,蓝天!很高兴认识你。希望有一天你能在家里度过。这是值得的!

  14. 嗨,Hyosun,
    我来自马来西亚。我在smokywok上看到你的博客。看着你的泡菜,让我口水直流。就在我从超市买泡菜的时候……我希望有一天我能自制泡菜。

  15. 嗨,Hyosun,

    这看起来不错!我以前在网上试过泡菜食谱,但和我吃过的其他自制泡菜相比,很难找到合适的口味。有希望地,这个对我有用。=)是否可以立即冷藏泡菜,或者我需要让它静置一两天?

    谢谢!

    凯茜

    • 谢谢您,凯茜!会很好的。只要确保购买优质的原料,yabo GD娱乐城尤其是Gochugaru。通常建议将其保留一到两天(夏季较少),以帮助发酵过程。但是,如果你想的话,你可以马上把它放在冰箱里。希望这有帮助。告诉我结果如何。


      • 嗨,Hyosun,几周前我又试了一个泡菜食谱,我已经知道你的泡菜比我所学的更正宗!

        我刚把大葱和萝卜拌进调味料里,现在等了一个小时让它静置!

        几个问题:
        -包括下面的吗?白色的,葱的纤维部分比绿色部分多?
        -你有没有像gochugaru这样的优质原料的在线来源?yabo GD娱乐城盐虾鱼露,大石玛的海带呢?我去了一家亚洲杂货店,自从我第一次买这些食材以来,我就觉得完全是在买这些食材!!yabo GD娱乐城

        谢谢你的帮助

  16. 你好,Hyosun!

    非常感谢你在我的博客上发表的友好评论!非常感谢你提供的这个绝妙的食谱(还有你的其他人——他们一直在给我的韩国食物上瘾!).我迫不及待想尝尝我的泡菜!

    最好的,

  17. 我真的想试试这个,但我想问,把虾放在外面是否会破坏它的味道?我们不吃贝类,所以不能用虾之类的东西,牡蛎,等。
    不过这个看起来很好吃!

  18. 可以使用哪种类型的容器?只有玻璃还是塑料的?我只见过用切碎的卷心菜做的菜谱,总是读到它必须完全浸泡在液体中,否则会发霉。

  19. 我做了这个泡菜,太棒了!我也做了曼都,我所有的朋友都喜欢它!我不再住在我妈妈附近了,所以我不能吃她的韩国菜,她也不能给我她的食谱,因为她只看了所有的东西。我喜欢到目前为止我所做的一切,迫不及待地想多做些美味的食谱!非常感谢!

  20. 哦,你的泡菜看起来棒极了。我试着做你的版本。上次我把卷心菜切成一小块,但你的看起来很好。我还有大约两份……我真的想亚博真人投注试着用黄瓜做,因为每个人都在说它有多好。

  21. 我没有留出6-8小时,仅仅1小时,可以吗?

  22. 我把纳帕卷心菜放在盐里浸泡6个多小时,它为什么会湿透?

    • 有几种东西会导致卷心菜变软,包括盐和卷心菜的质量,Gochugaru或其他成分。yabo GD娱乐城关于盐,最好使用韩国海盐,专门包装用于腌制卷心菜。我不确定这有什么帮助,但如果不知道具体的成分,就没有简单的答案。yabo GD娱乐城

  23. 你好,Hyosun。谢谢你的食谱。我把它放在冰箱前放了三天,因为现在是冬天。盐和辣的味道很好,但不酸。发酵没有发生吗?我能做点什么来调味吗(比如加醋)?

    期待您的回复。

    • 嗨,虎鲸-听起来你的泡菜做得很好。正如我在这篇文章的结尾所说,泡菜需要大约2周的时间来形成完整的口味。亚博真人投注真正变酸需要更长的时间。你可以多留几天来加快进程,但如果你让它在冰箱里慢慢发酵一段时间,效果会更好。它会自然变酸,应该是这样的。非常感谢你使用我的食谱!干杯!

    • 你好,Hyosun。谢谢你的回复。这真的很有帮助。当我把容器放进冰箱时,我以为我停止了发酵过程。期待着现在的两周时间

      味道已经很好了。谢谢你这么好的食谱。

  24. 我买了一桶古楚江酒,在我读这个食谱之前……我还能用吗?

    • 你好,钱宁!你不会用高楚健做泡菜,如果这就是你要的。你应该用韩国红辣椒片来做正宗的泡菜。你可以在我的博客上用gochujang做很多其他的食谱。希望你能找到一些好的韩国泡菜和泡菜。干杯!

  25. 你好,Hyosun。我周末试过这个食谱,把它放在一个容器里,让它在室温下保持1天。

    当我看到容器里的水位上升时,泡菜似乎释放出更多的水。这是预期的行为吗?这是我第一次做,一切都是对的。.

    当做,
    克洪

    • 嗨,Kian——这很正常。卷心菜和萝卜发酵时会放水。只要在你使用的容器顶部留点空间,确保液体不会溢出。你不想失去美味的泡菜汁。希望这有帮助。如果你还有其他问题,请告诉我。非常感谢你使用我的食谱!!

  26. 我在上大学微生物学课,如果我们在家里做发酵食品并带到课堂上,老师会给我们5分。几天前我用你的精确配方做了泡菜,三天后我会和我的班上的同学分享。谢谢你的食谱非常清楚!

  27. 这菜谱真透彻!我有一部分是韩国人,但直到最近才对韩国菜了解得太多。亚博真人投注但这是一道很好的菜!

  28. 匿名的

    你好,我是韩国人,我喜欢你的食谱是正宗的,我刚做了这个,我想感谢你!如果我想做更多的泡菜,我要为每个卷心菜多加些配料吗yabo GD娱乐城?非常感谢!!

  29. 你好,Hyosun!你的食谱很干净,让我想起了我妈妈的。我喜欢看你的帖子。我的一个问题是,为什么泡菜不需要像西式泡菜那样对玻璃罐进行消毒?我担心肉毒杆菌中亚博真人投注毒,这就是为什么我喜欢远离家里的腌制(西式)。

    • 谢谢您!我很高兴听到我的食谱让你想起了你妈妈的。对我来说,这是终极的赞美。泡菜绝对安全!以下是一些文章,我认为将有助于你理解罐装和发酵之间的区别。

      http://www.wildregeneration.com/forum/viewtopic.php?F=7和t=3654

      http://www.yumuniverse.com/2013/06/04/merged-vegetables-make-your-own-kimchi/

      “我能从发酵食品中中毒吗?
      大多数人害怕冰箱外老化的食物会像肉毒杆菌中毒。我们知道肉毒杆菌中毒是由于罐装。我们的朋友Sandor说,发酵与罐装正好相反。罐头通常是一个对食品进行消毒的过程,这样就不会有微生物生长。热是用来杀死细菌的,肉毒杆菌中毒具有最高的耐热性,因此,在装罐的情况下,除产生肉毒杆菌中毒的细菌外,其他细菌都有可能被杀死。”他进一步解释说,装罐使这种细菌处于理想的厌氧环境中,这需要细菌繁殖和繁殖。发酵食品鼓励和培养大量本地有益细菌,这一过程产生酸,这基本上是大自然“保护食品和安全的绝妙策略”,这种环境不适合肉毒杆菌和其他食物中毒生物。

  30. 你好,我正在努力做到这一点。我买了两个总共6磅的小纳帕卷心菜。亚博真人投注我把它们切成两半,8件。我的碗不够大,所以我得放22杯水。我要放4 1/2杯粗海盐吗?

  31. 你的Kimchee菜谱看起来很神圣,迫不及待要做成它!我现在正在做腌制大蒜,曼努埃尔·詹加吉,就在那之后,它的泡菜时间喜欢韩国菜,感谢你给我们带来这些食谱,并从中吸取一些神秘的东西。我碰巧是一名厨师,现在正在进行一次韩国菜的烹饪之旅,参观了7家韩国餐馆,它的惊人的爱班禅和K烧烤再次感谢

    • 嗨,迈克尔厨师!感谢您对韩国美食的喜爱和我的博客!我很荣幸你用我的食谱做你的韩国菜。期待听到更多关于您的韩国美食之旅。亚博真人投注干杯!

  32. 你好!我第二次做了这个,这次我用了双倍的食谱。我第一次没有用我的乌尔基耶克酱,我用的是越南霍格3蟹鱼露,现在我用的是你在照片上看到的Myulchiaekjeot酱汁,但是是赫马特的Myulchiaekjeot酱汁黄金版。是这样吗?.如果我想用我的乌尔基耶克酱使它更咸,我要添加什么?一个6磅的卷心菜还要加多少钱?

    • 是一样的。这正是一些品牌给他们的黄金贴上标签的方式。如果你让它更咸,你可以再加2到3汤匙,但先加一点,尝一尝,再加一点。如果你更喜欢鱼露的辛辣味,你可以减少鱼酱的用量,多用鱼露。希望这有帮助,但如果你还有其他问题,请告诉我。很高兴听到你自己做泡菜!!

  33. 对于那些努力在每片叶子之间使用浆糊的人,我不在乎,我只是把叶子切成小块(每片2英寸),然后在一个大碗里一次搅拌。然后将混合好的卷心菜和浆糊放入储物罐或容器中,按说明发酵。结果很好,不要大惊小怪。

  34. 我已经是你的粉丝很久了,终于尝试着改造你的波吉泡菜。酱汁很好(虽然没有加虾)。但是太咸了——我怪盐,那是意大利品牌。
    我的问题是,把萝卜片放在泡菜里是否有助于稀释咸味。另一个问题是我的错误是否会抑制成熟过程(+28 C,所以我认为从冰箱里拿出一天就足够了——它已经4天大了,但发酵的迹象还很少)。
    谢谢你在这里的辛勤工作!

    • 谢谢你的长期粉丝!盐的种类差别很大。我希望大家都能使用通用盐,但不幸的是,这不是事实,你只需要根据你的盐来调整量。

      当然,加入萝卜有助于稀释咸味。还要加水。你会有很多泡菜汁,但这绝不是坏事,因为你可以用它做很多事情。咸泡菜慢慢成熟,韩国南部地区泡菜变咸的原因是,天气暖和的地方,减慢发酵过程。如果你在室温下保持4天,它应该开始冒泡了。我建议你加些萝卜和水,放在冰箱里,然后忘记一段时间(至少2到3周)。亚博真人投注希望能修好,但让我知道情况如何。

      • 我听从你的劝告,很努力地保持安静(但把水放在外面)。尽管如此,它还是起了很大的作用——一夜之间,一切都充满了泡沫,目前正处于盛开状态。因此,盐问题得到了成功解决。我甚至很抱歉,它真的没有机会去泡菜。
        我做了第二批。不能真正表达我的敬意)

  35. 非常感谢你的职位!我和室友两周前用过这个食谱。昨天我真的很兴奋,终于打开容器,尝尝泡菜。但是它们很咸。我都吃不下!

    我想可能是在把卷心菜放在盐里放了水之后,我只洗了一次,而不是3次。你认为这就是问题的原因吗?不过,我把它们洗得很干净。还是我们用的那种盐?我们从H-Mart买了粗盐……

    它们已经发酵两周了。你认为还有办法解决这个问题吗?我真的不想扔掉它们,因为我们花了这么多精力!

    • 听到这个我很难过。你真的要把盐渍的卷心菜彻底洗三次,才能把余盐洗掉。如果你用的是粗盐和适量的盐,这就是原因,假设调料中的盐含量是正确的。你可以加水稀释,如果你下次去商店时能买到一两个韩国萝卜,把它剪下来再加上。两周后不是最好的时机,但这仍然有帮助。也,随着泡菜发酵,盐含量降低,所以给它一点时间。你甚至可能想让它保持在室温下,以帮助加快发酵,因为咸泡菜需要更长的时间来发酵。希望这有帮助,但如果你有任何问题,请告诉我。看来你在华盛顿区。你会去一个购物中心吗?

      • 哦,我又发生了什么事。纳帕卷心菜现在不时令,而且很小很轻。你只用一个吗?你需要用两个卷心菜才能得到5到6磅。也,你可以把泡菜切碎,和切碎的卷心菜或萝卜(当然不要加盐)混合,就像泡菜一样(见我的泡菜://www.lisdop1.com/2013/10/mak kimchi simple kimchi.html.u5tlmfhdvx4)这将是一个更容易的解决方案。

        • 非常感谢您的回复!是的–我在华盛顿地区。上一次我们去了瀑布教堂的H-Mart买了所有的配料。yabo GD娱乐城我读了你的“关于”页面。亚博真人投注看起来你也在这个地区!很高兴知道!

          我们有一个重约5磅的大纳帕卷心菜,而不是两个小的,亚博真人投注所以我认为是洗衣机的部件造成了这个问题。昨天我往容器里加水,放在柜台上了。希望这会有所帮助。我们在考虑用泡菜烹饪而不加盐。这也会有点帮助。.

          • 听起来不错!对,我住在费尔法克斯区。我想有一天我应该和这个地区的读者见面。那会很有趣的。干杯!

  36. 听起来不错!我将完全加入。请随时通知我们!!

  37. 你好,我真的很想用这个食谱,但我不吃虾。如果我不吃会改变味道吗?或者有我可以用的替代品吗?

  38. 谢谢你的食谱。我做Kimchee的时候失败了很多次,因为我永远不能得到正确的盐/水/纳帕比例。上周我做了波吉泡菜,结果很成功!我丈夫也同意。顺便问一句,你注意到那帕在夏天买的和在夏天买的有很大区别吗?晚秋?我应该做些调整吗?非常感谢你的建议。
    谢谢您。

    • 恭喜你成功的泡菜!夏天的卷心菜比较小,不太好吃/甜,但你真的不需要做任何调整。找点好的卷心菜就行了。我真的在这附近被击中或错过了。谢谢您!

  39. 把这个食谱变成素食有什么建议吗?

  40. 附笔。波吉泡菜和巴楚泡菜一样吗?

    • 一般来说,泡菜是指用纳帕卷心菜做成的泡菜。泡菜是你用一半或四分之一的卷心菜做成的,卷心菜的茎把叶子紧紧地连在一起,泡菜是用卷心菜切成小块做成的。任何一种都可以称为泡菜。

  41. 在生产了3个大玻璃夸脱罐这种看起来美味的东西之后,我让它在室温下发酵一天,然后按照指示将它放入冰箱。似乎每个罐子里都有大约1/2英寸的空亚博真人投注间。

    你有没有发生过罐子/容器爆炸?
    定期打开罐子释放压力会有什么危害吗?
    我让家里的根啤酒爆炸了,而且很粘,但这会……就像我的房子以后再也闻不到一样。

    (1)一周下来,(1)更多,直到我可以享受一些美味的东西,像泡菜炒饭!

    感谢您分享这道绝妙的食谱。

    • 看看你做的泡菜罐,你会感觉好吗?我的泡菜汁溢出来了,因为我在发酵过程中没有留下足够的膨胀空间。泡菜通常不会产生太多的气体让罐子爆炸。最好一个人呆着,直到你想吃东西,但是打开罐子没关系。享受!

  42. 你好,

    我可以把胡萝卜切成火柴棍大小吗?我能看看你是否漏掉了你食谱中的洋葱吗?如果有的话,加多少钱。得到了大部分原料,我迫不及待想尝试。
    事先谢谢。

  43. 嗨,我很高兴找到你的网站,我真的找到了
    你不小心,当我在Askjeeve上寻找其他东西的时候,
    尽管如此,我现在在这里,我想说
    非常感谢你的一篇精彩的文章和一个全方位的激动人心的博客(我也
    热爱主题/设计,我现在没有时间浏览它,但是我已经把它加了书签。
    还添加了RSS源,所以当我有时间的时候,我会回来读一本很棒的书。
    多交易,请一定要跟上伟大的B。

  44. 哈比巴阿德南

    海铉……我叫哈比巴,来自柔佛·巴鲁,马来西亚。我希望有朝一日泡菜……在这里的大卖场里,一小部分泡菜很贵……我可以用辣椒片代替辣椒粉做泡菜吗?Terima Kasih(马来语谢谢)

    • 你好,Habibah!对不起,这有点晚了。韩国泡菜,你必须用韩国辣椒片或辣椒粉来调味。这并不意味着你不能用其他辣椒粉或辣椒片做实验。也,我不知道马来西亚有什么辣椒粉。在美国,辣椒粉通常包括其他香料,如孜然,牛至等。,这不适合做正宗的泡菜。希望这有帮助。

  45. 嘿那里
    我刚刚花了一天时间做了这个很棒的食谱。我在韩国呆了2年,结果变成了一个泡菜势利小人。我镇上的那些乱七八糟的东西根本就不划算。不管怎样,问个问题……我已经完成了整个过程,我的泡菜在第一天放在冰箱里。我注意到有很多液体在积聚,我应该把它倒出来一点还是不?我应该把包心菜的四分之一翻过来还是让它们一个人呆着?山姆.尼达。

    • 嗨,泰勒——是的!如果你是个泡菜势利小人,你得自己做泡菜。一旦你习惯了自制泡菜,很难回去。你看到的液体没问题。这很正常。不要翻卷心菜角。把它们放在一边,直到你开始吃东西。享受!

      • 嗨,HyoSun
        所以我已经把你的精确食谱复制了几次了,我能说的就是哇!当我在釜山住了一年的时候,我去了济州,拜访了一个朋友,并尝试了当地的比宾巴普,因为这个地区以它闻名。不管怎样,我和我的萨摩亚朋友去一个地方吃午饭,我们欣赏的不是比宾巴普,但是非常好的泡菜。我们谈了几个月(也许亚博真人投注几年)它有多好,我从来没有尝试过接近任何地方,直到我尝试过你的。这个泡菜食谱绝对是一块宝石,可以说是我吃过的最好的泡菜。我现在住在加拿大,带了一些泡菜给我的韩国朋友和他在街上经营超市的妻子。他们对这个食谱有多好简直说不出话来。他们都同意这可能是他们所尝试过的最好的方法。只是想对你说声谢谢,让这里的人知道你和他们分享了这一切是多么的幸运。

        • 哦,太棒了!你刚刚让我高兴了一天,在我脸上挂了一个大大的微笑。非常感谢!我得说你一定把菜谱做得很好。去年去韩国的时候我去了全州。我在那里也吃了很多好吃的东西。

  46. 你好!我通过google+找到了你-我正处于泡菜阶段。几周前,我第一次做了自己的,并且一直在各种食谱中使用它——而且是自己吃的。这个菜谱看起来很不错——我喜欢卷心菜是如何大块儿保存的。

  47. 琥珀卡斯蒂略

    非常感谢你的这篇文章!当我丈夫被部署时,他们停在韩国,他尝试了一些真正的自制泡菜。他坠入爱河,找不到正宗的泡菜。我计划下个月做这个送给他作为生日礼物!!我知道他会很兴奋的!再次感谢!!

  48. 你好!我做了你的泡菜,但因为我没有放虾,我加了额外的鱼露,我觉得现在泡菜很咸!如果泡菜太咸,有什么办法可以挽救它吗?你提到两周后泡菜很好吃。现在是第9天……如果两周后咸一点?

    • 咸泡菜会慢慢成熟。你现在可以尝一尝,看看是怎么回事。随着泡菜发酵,盐含量降低,但是如果你觉得太咸了,你可以切一个韩国萝卜,然后加入泡菜。9天后不是最好的时机,但这仍然有帮助。

  49. 你好,

    感谢您分享您的食谱和知识。我跟踪你的博客已经有一段时间了,这总是一种乐趣。
    我比较喜欢泡菜,可以买一些韩国原装的,但更喜欢不那么辣的。现在我想自己做一些,使用你的食谱。

    我熟悉发酵蔬菜,我所有的食谱都告诉我要注意一个事实,那就是蔬菜必须被液体覆盖,以防止不必要的细菌滋生。你的指示中没有特别提到,所以我想问一下,尤其是生虾。

    • 这里的主要区别是盐的含量。卷心菜是预先腌制的,调味料也很咸。这种泡菜通常没有足够的液体来覆盖卷心菜,但由于盐分太高,不必担心会变质。亚博真人投注

  50. 嗨,Hyosun,在这个食谱中,你没有用糖调味,对吗?我能做这个没有盐虾的泡菜吗?非常感谢。

  51. 你好,我想尝尝这个食谱

    我有个关于咸虾的问题,亚博真人投注也许你能帮我?我在亚洲商店买的,他们被冷冻在冰箱里。罐子上写着一旦你给它们解冻,你只能用4天,然后他们就会变质。我该如何使用它而不把剩下的扔掉呢?一个小罐子大约10欧元,我不想浪费食亚博真人投注物然后扔掉。希望你有个建议
    谢谢您!

    • 是韩国发酵咸虾吗?韩国咸虾通常在冷藏区出售。它很咸,即使在冷冻室也不会冻结。所以不需要解冻。因为盐分和发酵,它也不容易变质。所以我不知道为什么罐子说你只能用4天。把它放在冰箱里,下次泡菜时就用它。你也可以用它来调味汤。希望这有帮助。

  52. 你好。如果你把泡菜腌了洗了。如果你没有时间的话,我可以把它放一天不用做浆糊吗?谢谢您!

    • 冰箱里应该没问题,盖满。只需洗一次就可以除去大部分的盐,把它们放在冰箱里,准备第二天使用时,完成清洗。少量的盐可以保持新鲜,但是太多的盐会使卷心菜太咸。

  53. 我收到了一个很好的发酵罐为圣诞节,我迫不及待地要开始我的第一批泡菜!非常感谢您的精彩配方和简单的一步一步的指导!
    我没有第二台冰箱可供使用——我能把锅放在车库或棚子里吗?还是需要冷藏?
    谢谢你

  54. 你的菜谱像泡菜。也许下一个我会加入梨来平衡酸味。

  55. 伦纳德赖

    我喜欢吃泡菜,想自己做,你的食谱看起来很棒。不过,我在寻找韩国辣椒片时遇到了问题,但我设法找到了韩国辣椒粉。我能用粉末代替薄片吗?它会影响泡菜的味道吗?

  56. 梅勒-巴里卡诺萨血小板

    什么是纳帕卷心菜?我住在荷兰,你的那帕卷心菜看起来和我们这里的本地大白菜一模一样。这里的大白菜行吗?

  57. 我喜欢这种泡菜…

  58. 嗨,Hyosun,

    我非常喜欢你的网站和食谱。喜欢详细的食谱和有趣的技巧。在“调味料”下喝完这个和1/2杯水之后,我的泡菜比预期的要淡一点。请确认1/2杯水是否正确?谢谢,继续努力!

    • 谢谢您,Harvey作为一个大粉丝!我很高兴听到你自己做泡菜。对,1/2杯是对的。泡菜的水不多。洗过的卷心菜排干了吗?您使用了指定数量的Gochugaru吗?一点额外的泡菜汁可以用于泡菜或其他泡菜。但如果你觉得水太多,下次减少金额。希望这有帮助。

  59. 你好,Hyosun!

    我真的很期待尝试你的泡菜食谱!

    我有两个问题。

    我应该用多少我的乌尔基耶克耶特来取代圣耶克耶特(我在哪里都找不到)?

    我也买不到亩。我可以把它放在一边吗,还是我应该多放一磅纳帕卷心菜来代替它(只是担心没有亩卷心菜可能太咸了)?

    非常感谢!

  60. 谢谢你展示泡菜的制作方法。
    我想知道有多少种泡菜?
    当我看电影Kiet Tac Bat Hu时,我了解得更多,这部电影被翻译成越南语。
    我下个星期就去。

  61. 你好,

    非常感谢你的食谱!我刚发现我对大米有严重的过敏,我真的错过了我最喜欢的食物。有什么可以代替糯米粉的吗?

  62. 塞萨尔甘蒂兰

    三天前我做了泡菜,按照你的食谱,把生姜增加到2汤匙,2汤匙甜米饭和1汤匙盐虾
    生虾。它真的很好吃,还和我的朋友分享了一些。谢谢你的启发。

  63. 我很高兴发现你的博客!韩国菜让我很开心,尤其是所有的泡菜。

  64. 嗨,Hyosun,

    非常感谢您与我们分享这一点-看起来棒极了!前几天偶然发现你的博客,你的孩子很幸运有一个像你这样的母亲!

    我只是想知道——当你把泡菜放在室温下一两天的时候,你每天打开盖子放油吗?事实上,你能在室温下静置两天吗?然后把它放到冰箱里2周,然后打开它?

    X

    • 谢谢您,杰夫!你不必打开盖子,但是在室温下两天的外出时间通常太长了,尤其是夏天。这可能会同时产生过多的气体。建议每天1/2天,你可以把它转移到冰箱里,在你想吃的时候打开它。希望这有帮助,对迟来的答复深表歉意亚博真人投注。

      • 谢谢您!事实上,我离开这里两天,因为虽然现在是夏天,我在伦敦,所以室内温度有点低,特别是在晚上。它有点太酸了,但不然就太神奇了!我差不多吃了一半,还不到两个星期,我就是等不及了——真淘气哈哈!

  65. 我喜欢卷心菜,所以要尝尝这个泡菜。?

  66. 你好!谢谢你写这么详细的描述。我真的很想念泡菜,自从搬家以后,尤其是我妈妈的。当我问她小费的时候,她提到将生猪肉和泡菜或鱿鱼一起发酵。我可以把它们加入你的食谱吗?谢谢您!!

  67. 我对这篇关于泡菜制作的文章很满意。非常适合那些想自制泡菜的人。谢谢您

  68. 非常传统,欢迎泡菜食谱。

  69. 希瑟罗伯茨

    我喜欢这个食谱,用了很多次,效果很好,不修改它,除了亚洲梨,因为我住的地方没有。最后,上次有梨了。它完全成熟了,我用了大部分而不是1/4,因为我很坏,没读多少书。我的问题是:梨的皮和肉上的纹路都变成了紫色/黑色,这正常吗?闻起来没有酸味,卷心菜看起来很正常。我担心不知怎么的,我可能杀了它,它被宠坏了,吃起来不安全。你怎么认为?希望你能帮忙,谢谢!

    • 很高兴听到你多次成功使用这个食谱!谢谢你告诉我。关于梨,很难说,但听起来梨不是新鲜的或瘀伤。如果你切的时候不觉得那么糟,我想泡菜应该没问题。

  70. 你好,我期待着尝试这个食谱。泡菜能吃素吗?没有鱼露?我可以代替吗?期待您的来信。
    谢谢,阿努

  71. 谢谢你分享这个食谱,我是食品科学家,关于食品中有害防腐剂的亚博真人投注问题。我鼓励人们在家里做饭,尤其是发酵食品。泡菜对肠道微生物生态健康有益的许多科学研究。我相信你的家人很健康,你的孩子很聪明,成功是因为你在家里做的食物。我想在我的媒体上分享你的博客。请继续你出色的工作。非常感谢你。碱性磷酸酶

  72. 这个看起来很好吃。怀孕时我靠泡菜和米饭过活,哈哈。我不久的将来会有一些泡菜。不,不再期待。

  73. 我丈夫是韩国人,我想试着做泡菜。全家人都很喜欢它,我在想我是应该投资一个用来发酵的陶罐,还是仅仅贴在一个玻璃罐上。我会感激你的想法!

  74. 昨晚刚做了我的第一批,让它成熟一整天。调味料的味道真的很好,我等不及要在冰箱里放一个星期左右的泡菜了。我想我在卷心菜的前三个四分之一里放了太多的调味料,最后一个四分之一的时候我真的要刮下来吃。希望液体能渗透到那个里面,给它一个很好的味道。我已经在期待我的第二批了!熟能生巧。

  75. 我总是害怕吃这个或那个,它会怎样影响我的胃,但是每顿饭都吃泡菜,我从来没有问题,我可以随意吃很多我喜欢的东西,像面条,偶尔的汉堡包,偶尔的炸薯条,所有的食物都是在某个特定的年龄之后,从50多岁开始,最好不要吃……在我对食物,我能吃的,不吃的,每顿饭都用泡菜,而且从来没有消化不良,我相信很多人都会吃泡菜。我不能解释这个的科学原因,但我知道我肚子的感觉和它的好。

  76. 我一直在寻找很好的配方,以协助大量的发酵食物的摄入。当我通过电影了解韩国厨房时,我知道我已经到了。
    谢谢剪羊毛
    泰纳

  77. 嗨,我喜欢吃泡菜……我不知道它们有不同的种类。在哪能买到配料?yabo GD娱乐城如果我减少盐的摄入量,可以吗?因为我正在减少钠的摄入量。
    感谢您张贴配方。

  78. 你好,谢谢你的食谱。我住在新加坡,我想知道把泡菜放在室温下两天是不是个好主意,或者我应该把它改短一点,因为这里又湿又热。很高兴听到你的建议。谢谢你

  79. 曼塔莎马泽德

    嗨,我是Mantasha,我是印度人,我喜欢韩国菜。你的食谱非常容易做,而且很好吃。

  80. 米粉和米粉一样吗?


  81. 嗨,Hyosun,

    我实际上是在德国和一个韩德继母一起长大的,所以我深爱着泡菜。事实上,我从来没有自己做过,因为我不能再问我的继母了,我只想检查一件事。

    我的继母过去常把泡菜放在泥瓦匠的罐子里,然后用气闸把它盖上,让发酵气体逸出。她把它留给我们两天,然后放在冰箱里。在你的帖子里我看到你用的是密封容器,没有气闸,也没有石匠罐。那个配方有什么不同,不需要使用泥瓦匠罐吗?我只想再检查一下,因为我已经买了罐子和气闸,现在想把它们好好利用一下。

    非常感谢你的食谱,它看起来很棒,我迫不及待想在家试一试

    向德国致以最诚挚的问候,
    朱勒


  82. 你好!我喜欢泡菜的食谱!有没有其他的替代品,如果丘加拉辣椒片和糯米粉?谢谢您!


  83. 我要去最近的亚洲杂货店,希望能买到这些原料!!yabo GD娱乐城

    在这个菜谱的最后,用玻璃瓶装泡菜是可以接受的吗?

  84. 嘿,
    谢谢你的食谱!我,然而,错过了洗卷心菜(第4步),我意识到为时已晚。除了味道以外,这会带来什么后果?
    感谢您提前回复。

    • 哦,如果你不把卷心菜叶子表面的盐水冲洗干净,泡菜可能变得太咸了。你可以尝一点来检查一下。也,如果你不洗卷心菜,你的泡菜可能含有污垢或沙砾。

  85. 有什么可以代替糯米粉的吗?或者我可以跳过它吗?

  86. 卢西亚纳科雷亚


    我会努力做到的!谢谢你的食谱。

  87. 迈克·埃蒙斯


    我来找菜谱是因为我太便宜了,不能在商店里买到。现在我找到了一种全新的食物。非常感谢您的分享。

  88. 我被告知这是“水”泡菜。我学会了盐,而且,辣椒片,大蒜,然后加入下一片叶子。这样做几次,然后卷起装进玻璃罐。让发酵,每天吃一卷,然后交叉切片。

  89. 你好,我正在读你的泡菜食谱,我正在考虑做它。我丈夫喜欢泡菜。我在你的照片中注意到你好像把一些泡菜放在一个塑料容器里。你能把泡菜放在塑料容器里吗?谢谢您。你的泡菜看起来很好吃。

  90. 我丈夫和我太想念韩国菜了,所以我们决定从韩国找各种各样的菜谱。我们于2015-2017年在韩国生活。现在和孩子在一起,我不知道什么时候我们可以再次访问韩国,所以我想我需要学习做泡菜!感谢您提供非常详细和易于理解的帖子!我们非常感谢你的工作。有一件事我在美国找不到,那就是阳光。我从农场买了一整头猪是为了晒太阳,但是屠夫不让我们养肠子哈哈。

  91. 回复:传统纳帕卷心菜泡菜

    这个配方不含麸质吗?它看起来很好吃,我想试着做一下。我不能忍受任何面筋。

    非常感谢。安吉拉

  92. 太棒了!谢谢你寄这个食谱

  93. 我喜欢韩国菜,但我的厨艺很差。我喜欢看你的烹饪技巧。谢谢您!

  94. 你好,
    我要试试你的食谱(第一次做泡菜!)
    你有没有试过用Myolechijeot做的菜谱?
    干杯


  95. 感谢您的分享,我用这个传统的菜谱做了一个泡菜,现在正等着口味的发展。不过,问题是:我冰箱里现在有一罐几乎满了,但还开着的咸虾(Saeujeot),但我不确定我能储存多长时间?
    关于如何处理这些虾还有什么建议吗?

    • 哦,太好了!很高兴听到你做了泡菜。希望一切顺利。我把我的圣战衣放在冰箱的冰袋里。它不会因为含盐量高而冻结,但能很好地保存。在炖菜和汤中使用,如konnamul guk,韩国泡菜泡菜等。在吉兰·玛丽(滚蛋蛋卷)和吉兰·杰姆(蒸汽蛋)也很不错。或者做一个不同的像泡菜一样的萝卜泡菜。

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